เพลิดเพลินกับคาโงชิมะ! Vol.2 คีย์เวิร์ดคือ “สี”

“สีดำ” ของคาโงชิมะ คือ Japan Brand

หมูดำคุโรบุตะ
หมูดำคาโงชิมะคุโรบุตะ

หากจะหาของอร่อยที่คาโงชิมะล่ะก็ ลองสังเกตที่ “สีดำ” ดู ในบรรดา “สีดำ” ทั้งหมดที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ หมูแบรนด์ดังยอดนิยมอันดับ 1 ของญี่ปุ่น “หมูดำคาโงชิมะคุโรบุตะ(Kagoshima Kurobuta)”

การเพาะเลี้ยงหมูดำที่คาโงชิมะเริ่มขึ้นเมื่อประมาณ 400ปีก่อน โดยตระกูลชิมาซึ(Shimazu)ผู้ปกครองซัทสึมะ(Satsuma; ชื่อเรียกเก่าของคาโงชิมะ)เป็นผู้เผยแพร่ และเริ่มมีชื่อเสียงไปทั่วญี่ปุ่นตั้งแต่ช่วงกลางศตวรรษที่18 กล่าวกันว่า โทคุงาวะ นาริอากิ(Tokugawa Nariaki) บิดาของ โทคุงาวะ โยชิโนบุ(Tokugawa Yoshinobu) โชกุนคนสุดท้ายของรัฐบาลโทคุงาวะบาคุฟุ ประทับใจกับรสชาติถึงกับเอ่ยว่า “รสเลิศจริงๆ ทั้งอร่อยและเข้มข้น ทำให้รู้สึกมีกำลังวังชาขึ้นมาทีเดียว”

อาหารจากหมูดำคุโรบุตะ

อาหารหลักสำหรับหมูดำคาโงชิมะคุโรบุตะคือ ซัทสึมะอิโมะ ตามชื่อ “ซัทสึมะอิโมะ(Satsumaimo; หมายถึงมันเทศในภาษาญี่ปุ่น)” เป็นผลผลิตที่มีชื่อประจำท้องถิ่น ด้วยผลจากกินมันเทศทำไขมันของหมูละลายตัวที่อุณหภูมิสูง จึงทำให้มีรสชาติเบาไม่เลี่ยนหากปรุงด้วยความร้อนสูง นอกจากนี้ยังทำให้ไขมันในส่วนเนื้อแดงมีวิตามินEสูง เป็นเนื้อหมูที่เหมาะสำหรับการปรุงอาหารทุกประเภท เช่น ชาบูชาบู และทงคัตสึ

วาเซกกะด้ง

“วาเซกกะด้ง(Wazzeka Don)”(ซ้ายบน) ที่หารับประทานที่อื่นไม่ได้นอกจากที่คาโงชิมะก็น่าลอง นี่คืออาหารแนะนำที่สุดของเหล่าร้านอาหารคาโงชิมะ ซึ่งใช้เนื้อหมูดำคาโงชิมะคุโรบุตะที่ผ่านขบวนการปรุงอาหารในรูปแบบ “วาเซกกะ(ภาษาท้องถิ่นของคาโงชิมะหมายถึง สุดยอด)” แต่ละร้านมีวัตถุดิบและรสชาติที่แตกต่างกันไป เช่น นำมาผสมผสานกับอาหารทะเล หรือไข่ สำหรับผู้ที่ชอบราเมน คาโงชิมะราเมนซึ่งใช้น้ำซุปกระดูกหมูและกระดูกไก่เป็นพื้นก็น่าสนใจ เมนูนี้ทั้งเส้นและเครื่องก็แตกต่างกันไปตามร้านเช่นกัน โดยส่วนใหญ่น้ำซุปมักจะมีรสชาติอ่อนละมุน

วัวดำคาโงชิมะคุโรอุชิ

“วัวดำคาโงชิมะคุโรอุชิ(Kagoshima Kuroushi)” คือแบรนด์ของวัวญี่ปุ่น มีเนื้อละเอียด เนื้อสันชั้นดีนุ่มขนาดใช้ตะเกียบตัดให้ขาดได้

ไก่ดำคุโรซัทสึมะโดริ

สีดำที่3ของคาโงชิมะ คือ “ไก่ดำคุโรซัทสึมะโดริ(Kuro Satsumadori)” ที่กำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นๆ เนื้อไก่มีกรดอะมิโนที่องค์ประกอบของรสอร่อยอยู่มาก ไม่ว่าจะต้มหรือย่างเนื้อก็ไม่แข็ง และยังคงรสอร่อยแม้จะเย็นแล้ว

คาโงชิมะ คือกล่องสมบัติของอาหารทะเลสดใหม่

คาโงชิมะ
อ่าวคิงโค(อ่าวคาโงชิมะ)

ที่ตลาดปลาของตลาดกลางเกียวอุริประจำอำเภอคาโงชิมะ (Kagoshima-shi Chuo Gyouri Ichiba) ที่หันหน้าเข้าหาอ่าวคิงโค(Kinko-wan; อีกชื่อคืออ่าวคาโงชิมะ) มีอาหารทะเลสดใหม่ที่ได้จากทะเลโดยรอบ เช่น ปลาคัมปาจิ(Kanpachi; ตระกูลปลาแอมเบอร์แจ๊ค)ที่ได้จากอ่าวซึ่งมียอดการผลิตสูงที่สุดในญี่ปุ่น ที่นี่สามารถลิ้มลองอาหารทะเลเลิศรสได้โดยไม่เกี่ยงฤดูกาล

ปลาคุบิโอเระซาบะ

ของขึ้นชื่ออย่างหนึ่งคือ ของดีจากเกาะยาคุชิมะ(Yakushima) “ปลาคุบิโอเระซาบะ(Kubiore Saba; ปลาซาบะคอหัก)” ซึ่งชาวประมงจะทำการหักคอปลาซาบะทันทีที่นำขึ้นจากน้ำเพื่อรักษาความสดเอาไว้ คุบิโอเระซาบะมีเนื้อแน่นเคี้ยวเพลิน จึงมีผู้ชื่นชอบเป็นจำนวนมาก

คิบินาโงะ

ที่เป็นที่ชื่นชอบของชาวคาโงชิมะคือ ปลาคิบินาโงะ(Kibinago; ตระกูลปลาเฮอร์ริ่ง)ที่ได้จากทะเลทางด้านตะวันตกของจังหวัด คิบินาโงะเป็นปลาที่อ่อนไหวกับการเปลี่ยนแปลงของสภาพแวดล้อม และสามารถอาศัยอยู่ในทะเลที่สะอาดเท่านั้น การรับประทานแบบซาชิมิได้ เป็นสิทธิพิเศษของแหล่งผลิตเท่านั้น

ทดลองทำซูชิที่ “โรงเรียนซูชิ”

ที่ร้าน “ซูชิซายากะ(Sushi sayaka)” ในอำเภอคาโงชิมะ สามารถทดลองทำซูชิด้วยอาหารทะเลสดใหม่จากท้องถิ่นได้ เป็นโปรแกรมยอดนิยมที่มีนักท่องเที่ยวกว่า 1,000คนได้สัมผัสแล้ว ตั้งแต่เริ่มเปิดการสอนเมื่อ มีนาคม 2015 (ตั้งแต่ 10 ท่านขึ้นไปกรุณาสำรองที่นั่ง ท่านละ3,000เยน)

โรงเรียนซูชิ

ซัทสึมะอาเงะ

“ซัทสึมะอาเงะ(Satsuma age)” ซึ่งใช้เนื้อปลาสดใหม่บดละเอียดและทอดด้วยน้ำมัน ก็เป็นของขึ้นชื่อของคาโงชิมะที่ใช้ชื่อ “ซัทสึมะ” เช่นกัน “ซัทสึมะอาเงะ”มีมากมายหลายแบบ ทั้งแบบที่ผสมกับผักตามฤดูกาล หรือแบบที่ห่อชีส รูปแบบที่ยังเย็นๆก็คงความอร่อย แต่ความอร่อยหลังทอดใหม่ๆเหนือชั้นกว่ามาก นอกจากจะหาซื้อได้จากร้านค้าและร้านกับข้าวภายในอำเภอแล้ว ยังสามารถเพลิดเพลินไปกับ “ซัทสึมะอาเงะ” ร้อนๆได้ที่ท่าอากาศยานคาโงชิมะ และสถานีคาโงชิมะชูโอ

ขนมหวานที่สืบทอดมาตั้งแต่สมัยซามุไร

คารุคัง

ขนมหวานของคาโงชิมะได้รับสืบทอดกันมาตั้งแต่สมัยยังเป็นแคว้นซัทสึมะ(Satsuma-han) “คารุคัง(Karukan)” เป็นขนมยอดนิยมมีชื่อทั้งด้วยหน้าตาที่สวยงามและรสสัมผัสที่นุ่มละมุน ทำโดยนำส่วนผสมเช่นมันแกวภูเขา(Yamanoimo; Japanese mountain yam)ชั้นดีมานึ่ง กล่าวกันว่าเป็นขนมที่กำเนิดขึ้นตามคำสั่งของ ชิมาซึ นาริอากิระ(Shimazu Nariakira; ค.ศ.1809-1858) ผู้ซึ่งได้รับการยกย่องกว่าเป็นผู้นำที่ปราดเปรื่อง

จัมโบะโมจิ

“จัมโบะโมจิ(Jambo Mochi)” คือการนำโมจิ(Mochi; ขนมประเภทหนึ่งทำจากข้าวเหนียวนึ่ง) ซึ่งปั้นเป็นก้อนกลมเส้นผ่าศูนย์กลาง3-4ซม. มาเสียบไม้ย่าง และทาด้วยน้ำซอสร้อนๆรสหวาน กล่าวกันว่า คำว่าจัมโบะเพี้ยนเสียงมาจากคำว่า เรียมโบะ(Ryambo; ตามตัวอักษรญี่ปุ่นหมายถึงพลอง2แท่ง) ซึ่งหมายถึงดาบสองเล่มที่คาดอยู่ที่เอวของนักรบ จึงใช้ไม้เสียบ2แท่งในการเสียบโมจิเสมอ สามารถรับประทานได้ทั่วไปรวมถึงที่ “เซ็นงังเอ็น(Senganen)” สถานที่ท่องเที่ยวยอดนิยมของอำเภอคาโงชิมะ

ขนมที่ใช้ในงานมงคล
“อิโกะโมจิ”(ซ้าย) และ”ฟุคุเระคาชิ” ขนมที่ใช้ในงานมงคล

น้ำตาลดำ(Kokuto; น้ำตาลก่อนผ่านกระบวนการทำเป็นน้ำตาลทรายแดง มีรสเข้ม)ซึ่งทำจากการเคี่ยวน้ำคั้นจากอ้อย เป็นของขึ้นชื่อของเกาะอามามิโอชิมะ(Amami Oshima) จังหวัดคาโงชิมะ ขนมหวานที่ทำด้วยน้ำตาลดำที่มีรสชาติเรียบง่าย เป็นขนมหวานพื้นเมืองที่สืบทอดกันมานานหลายร้อยปี ในอดีตแต่ละบ้านจะมีการทำน้ำตาลดำของตนเอง

ชาจิรันจะ

สิ่งที่น่ารับประทานคู่กับขนมหวาน คือน้ำชาของคาโงชิมะ ด้วยอากาศอันอบอุ่นและผืนดินที่อุดมสมบูรณ์ ทำให้
คาโงชิมะสามารถเก็บยอดชาใหม่ได้เร็วที่สุดในญี่ปุ่น “จิรันจะ(Chiran Cha)” ชาที่มีรสชาติลุ่มลึก เป็นชาที่ได้รับความนิยมสูงในบรรดาชาที่ผลิตในคาโงชิมะ

ชิโรคุมะ
น้ำแข็งไส

สิ่งที่เป็นที่นิยมสำหรับนักท่องเที่ยวที่ไปเยือนคาโงชิมะ และรู้สึกว่า “ต้องลองรสชาติต้นตำหรับสักครั้ง” คือ น้ำแข็งใส “ชิโรคุมะ(Shirokuma)” ซึ่งหน้าตาจริงๆคือเกล็ดน้ำแข็งที่ราดด้วยนมข้นและตกแต่งด้วยผลไม้ ปัจจุบันมีรูปแบบใหม่ๆออกมามากมาย ทั้งแบบถ้วยและแบบไอศกรีมแท่ง และได้กลายเป็นขนมหวานยอดนิยมไปทั่วประเทศญี่ปุ่น

พร้อมหน้ากว่า2,000ยี่ห้อ

เหล้าซัทสึมะโชจู

มันเทศ(ซัทสึมะอิโมะ) ที่ชาวประมงจากมินามิซัทสึมะ(Minami Satsuma) นำกลับมาจากริวกิว(จังหวัด
โอกินาวะในปัจจุบัน)ในปี 1705 มีลักษณะทนแดดทนฝนและพายุ และยังเข้ากับชั้นดินจากเถ้าภูเขาไฟของคาโงชิมะ จึงกลายเป็นพืชที่แพร่หลายในจังหวัดไป

เหล้า “ซัทสึมะโชจู(Satsuma Shochu)” ที่ผลิตในจังหวัดคาโงชิมะด้วยมันเทศและน้ำของจังหวัด เป็นแบรนด์
เหล้าโชจู(Shochu; เหล้ากลั่นชนิดหนึ่ง)ที่ได้รับการรับรองจากหน่วยงานพาณิชย์ระดับโลก เช่นเดียวกับไวน์ของ
บอร์โด(Bordeaux wine; ฝรั่งเศส) และวิสกี้ของสก๊อช(Scotch whisky; สก๊อตแลนด์) ซัทสึมะโชจูมีมากกว่า 2,000ยี่ห้อ และเป็นสินค้าส่งออกของคาโงชิมะ

ใส่ความรักลงไปในการทำอย่างเต็มเปี่ยมประดุจลูกของตนเอง

ที่ “ซัทสึมะโกะจูกุระ(Satsuma Gojugura)” ของโรงหมักเหล้าฮมโบชุโซ(Hombo shuzo) ยังคงใช้กรรมวิธีการผลิตแบบโบราณ ตั้งแต่การผลิตหัวเชื้อเหล้า เพื่อกันไม่ให้อุณหภูมิเพิ่มสูงจนเกินไปในช่วงที่หมักหัวเชื้อเหล้า ช่างหมักจะคอยเฝ้าดูอยู่ตลอดเวลา ที่โรงหมักเหล้านี้ เปิดให้เข้าเยี่ยมชมขั้นตอนการแปรรูปมันเทศและโมโรมิ(Moromi; ส่วนผสมที่หมักจนได้ที่แล้ว) การกลั่น และยังสามารถทดลองชิมได้อีกด้วย เหล้าโชจูเป็นเหล้าที่ทำให้ปากรู้สึกสดชื่น จึงเหมาะที่จะรับประทานระหว่างมื้ออาหาร วิธีรับประทานที่แนะนำคือ “มาเอะวาริ(Maewari; ชงล่วงหน้า)” โดยนำเหล้าโชจูมาผสมกับน้ำในปริมาณที่ต้องการและแช่ไว้ในตู้เย็น 1 คืน ลองทำดูที่บ้านแล้วดื่มด่ำกับรสชาติอันนุ่มนวล

การเยี่ยมชมโรงงาน

เส้นทางเดินชิมที่แนะนำ

โรงอาหารของตลาด ตลาดกลางเกียวอุริประจำอำเภอคาโงชิมะ

โรงอาหารของตลาด

โรงอาหารอันมีชื่อ ซึ่งอยู่ด้านนอกของตลาดกลางเกียวอุริ นอกจากจะสามารถลิ้มลอง “คุบิโอเระซาบะ” ได้แล้ว ชุดอาหารปลาดิบซาชิมิก็เป็นที่นิยม

เท็มมงคัง

เท็มมงคัง

ที่แนะนำสำหรับผู้ที่อยากลิ้มลองอาหารขึ้นชื่อต่างๆของคาโงชิมะ คือ “เท็มมงคัง(Temmonkan)” ย่านการค้าอันดับหนึ่งของอำเภอคาโงชิมะ เดินเล่นอย่างสบายใจไปพลางชิมอาหารต่างๆไปด้วย ทั้งซัทสึมะอาเงะที่ทอดใหม่ร้อนๆ ขนมหวานและน้ำชาของคาโงชิมะ นอกจากนี้ไอศกรีมมัจฉะและเครปที่ใช้ชาเขียวมัจฉะของ
คาโงชิมะก็อร่อยไม่แพ้กัน

KAGOMMAFURUSATO YATAIMURA

ที่ยะไตมูระ(Yataimura) ศูนย์รวมร้านค้าริมทางที่ปรับปรุงใหม่เมื่อ เมษายน 2015 รวบรวมเอาร้านค้ารถเข็นริมทางกว่า 25 ร้านเข้าไว้ด้วยกัน ทั้งร้านอาหารพื้นเมืองที่รักษารสชาติดั้งเดิมเอาไว้ ไปจนถึงร้านที่นำเสนอรสชาติแบบคาโงชิมะใหม่ๆ ทุกๆร้านใช้วัตถุดิบอย่างดีที่คัดสรรจากในจังหวัดคาโงชิมะ

หลังเต็มอิ่มกับของอร่อยของคาโงชิมะแล้ว ก็อยากจะแช่ออนเซ็นให้สบายตัว ในฉบับต่อไปในเดือนตุลาคม จะนำเสนอบ่อน้ำร้อนออนเซ็นที่มีชื่อ และออนเซ็นที่แปลกแหวกแนวของคาโงชิมะ โปรดติดตามชม!